Brotdoc Brotbackkurs – Lieblingsbrote

Es gibt Brote, die man nie vergisst. Das Roggenbrot aus der Bäckerei um die Ecke, das es längst nicht mehr gibt. Das Mischbrot von der Oma. Björn Hollensteiner, bekannt als der Brotdoc, kennt dieses Gefühl und hat es sich zur Aufgabe gemacht, diese Brote selbst zu backen und die Rezepte im Kurs weiterzugeben.

Björn hat seine Lieblingsrezepte einmal in Buchform gebracht: „Heimatbrote”, erschienen 2021, ist eine Sammlung traditioneller Brotrezepte aus ganz Deutschland — Brote, die es schon vor mehr als fünfzig Jahren gab und die er selbst immer wieder backt. Im Kurs greift er auf diese Rezepte zurück und ergänzt sie um weitere Lieblinge: Roggenbrote, kräftige Mischbrote und feine Weizenbrote.

Der Kurs startet am Freitagmittag in Sichtigvor, bei der Biomühle Eiling, der einzigen Biomühle in NRW und seit Jahren enger Partner der Brotfee-Kurse. Hier erlebt man hautnah, was frisch gemahlenes Mehl ausmacht und warum das für traditionelle Brote einen so großen Unterschied macht.

Nach der Mühlenführung geht es in die Backstube nach Lippetal. Am Freitagabend werden die Vorteige und Sauerteige angesetzt, die über Nacht ihre Aromen entwickeln und am nächsten Morgen auf die Weiterverarbeitung warten. Das gemeinsame Abendessen gibt der Gruppe Zeit, sich kennenzulernen und den Samstag in Ruhe vorzubereiten.

Am Samstag entstehen die Lieblingsbrote, Schritt für Schritt, mit den Techniken, die Björn in Jahren als Brotbäcker und Buchautor verfeinert hat: wie Vorteige und Sauerteige wirken, wie die Teigreife richtig beurteilt wird, und wie man Brote so formt und backt, dass sie auch zuhause gelingen. Die Gruppe umfasst maximal 8 Personen, damit wirklich jede Frage ihren Platz findet.

Erste Backerfahrung ist für diesen Kurs von echtem Vorteil — wer schon ein bisschen mit Sauerteig oder Vorteigen gearbeitet hat, wird hier am meisten mitnehmen. Wer ganz neu einsteigen möchte, findet im Brotfee Einsteigerkurs den besseren Start.

Kurszeiten:

• Freitag 15:00–16:30 Uhr – Mühlenführung Biomühle Eiling in Sichtigvor
• Freitag 17:00–ca. 21:00 Uhr – Kurs (inkl. Abendessen)
• Samstag 9:00–ca. 16:00 Uhr (inkl. Mittagessen)

Ca. 10 Tage vor dem Kurs erhältst du eine E-Mail mit weiteren Informationen zur Mühlenführung und der Möglichkeit, Mehle für den privaten Verbrauch zu bestellen, die direkt im Anschluss an die Führung mitgenommen werden können.

Alle Zutaten und Getränke sind inklusive. Schürzen werden leihweise gestellt.

Mitbringen: eine Dose mit Deckel oder ein Schraubglas für den Sauerteigansatz, einen Korb oder Stoffbeutel für die Backwaren.

Alle Infos zu Anfahrt, Parkplätzen und Übernachtungsmöglichkeiten findest du auf der Anfahrtsseite.