Sylter Brot Bootcamp – Brotbackkurs

Das Sylter Weißbrot – ein Brot, das die Hobbybäcker-Szene im Sturm erobert hat!

Ursprünglich von Promibäcker Jochen Gaues für das legendäre „Sansibar” auf Sylt entwickelt, hat das Sylter Brot mit seiner tiefdunklen, krachenden Kruste und der wild-offenen, saftigen Krume eine riesige Fangemeinde gefunden. Alexander Klutzny von leicht-angeniced.de hat sich mit seinem Rezept “Kegelrobbe” intensiv auf Spurensuche nach dem Original begeben – und Brotdoc Björn Hollensteiner von brotdoc.com hat das Prinzip weitergedacht und eigene Varianten in Vollkorn und Dinkel entwickelt.

Wichtig: Dieses Bootcamp ist kein Einsteigerkurs. Die Sylter-Teige sind hochhydriert, weich und anspruchsvoll in der Handhabung. Sicherer Umgang mit Sauerteig, Erfahrung mit Hefevorteigen (Biga) sowie geübte Formungstechniken – insbesondere das Arbeiten mit weichen Teiglingen – werden vorausgesetzt. Wer sich bereits an Ciabatta oder ähnlich lockere Teige herangetraut hat, wird sich hier wohlfühlen – deshalb empfehlen wir diesen Kurs ausdrücklich für erfahrene Hobbybäcker.

In diesem exklusiven Bootcamp bringen beide Rezeptentwickler gemeinsam ihre besten Sylter-Rezepte mit – und Sie backen sie Seite an Seite mit den Profis.

Das Sylter Brot Bootcamp – Programm & Ablauf

In diesem intensiven 1,5-Tage-Kurs dreht sich alles um das Phänomen „Sylter Brot” – in gleich vier Varianten. Gemeinsam mit Brotdoc Björn Hollensteiner und Alexander Klutzny (leicht-angeniced.de) tauchen Sie tief in die Welt der Sauerteig-Ciabatta-Technik ein, die dieses Brot so besonders macht.

Was Sie in diesem Kurs erwartet:

• Sylter Weißbrot – der große 2-kg-Laib mit Sauerteig, Biga und Altbrot, extrem dunkel ausgebacken für maximales Aroma
• Vollkorn-Sylter – das Sylter-Prinzip übertragen auf Weizenvollkorn, weil das Brühstück für extra Saftigkeit sorgt
• Dinkel-Sylter – die aromatische Dinkelvariante mit Flohsamenschalen, da sie die Teigstabilität optimal verbessern
• Deutsche Vita Ciabatta – eine kreative Hommage an das italienische Ciabatta mit gekochten Kartoffeln und Bier

Technik & Handwerk: Was Sie wirklich lernen

Bei allen vier Rezepten spielt die Arbeit mit Vorteigen eine zentrale Rolle: Sie lernen, wie Sauerteige und Biga-Vorteige zusammenwirken, um den charakteristischen Geschmack und die wilde, offene Porung zu erzeugen. Alexander und Björn erklären die Hintergründe ihrer Rezeptentwicklung und zeigen, worauf es bei hochhydrierten Teigen wirklich ankommt – vom Kneten über das Dehnen und Falten bis hin zum Formen und dem Mut zur richtig dunklen Kruste.

Der Kurs ist bewusst „hands-on” angelegt, denn nur wer selbst in den Teig greift, versteht wirklich, wie hochhydrierte Teiglinge funktionieren. Sie arbeiten selbst an den Teigen, üben den Umgang mit weichen, empfindlichen Teiglingen und erleben, wie aus unscheinbaren Teigklumpen spektakuläre Brote entstehen.

„Mut zur dunklen Kruste – erst sie macht das Sylter zum Sylter!”
Dieses Motto zieht sich durch den gesamten Kurs: Ohne tiefdunkle Kruste fehlt dem Sylter sein einzigartiges Röstaroma. Alexander und Björn zeigen Ihnen, wie Sie diesen Mut auch zu Hause umsetzen.

Am Ende nehmen Sie nicht nur mehrere frisch gebackene Sylter-Brote und Ciabatta mit nach Hause, sondern auch das Wissen, das Sylter Brot und die Ciabatta jederzeit eigenständig nachzubacken.

Hier finden Sie alle Infos zur Anfahrt, Parkplätzen und Übernachtungsmöglichkeiten

Agenda:

Freitag 16:00 Uhr – ca. 21:00 Uhr

• Begrüßung und Vorstellung der Dozenten
• Einführung zum Sylter Weißbrot – Herkunft, Besonderheiten und Rezeptphilosophie
• Hauptteig kneten: Deutsche Vita Ciabatta
• Vorteige ansetzen: Sylter Weißbrot, Vollkorn-Sylter und Dinkel-Sylter
• Dehnen und Falten der Ciabatta-Teige
• Gemeinsames Abendessen

Samstag 09:00 Uhr – ca. 16:00 Uhr

• Begrüßung und Zusammenfassung der Vorbereitungen vom Vortag
• Hauptteige kneten: Sylter Weißbrot, Vollkorn-Sylter und Dinkel-Sylter
• Dehnen und Falten der Teige in mehreren Runden
• Backen der Ciabatta
• Formen und Backen: Sylter Weißbrot, Vollkorn-Sylter und Dinkel-Sylter
• Tipps zu Teigführung, Ofensteuerung und dem richtigen Schwaden

Für Getränke ist vor Ort gesorgt.
Schürzen stehen leihweise zur Verfügung.
Am Ende des Kurses kann jeder die frischen Backwaren auch mit nach Hause nehmen.

Bitte mitbringen: Dose mit Deckel (oder Schraubglas) für den Sauerteigansatz, Korb oder Stoffbeutel für die Backwaren.