Sylter Brot Bootcamp – Brotbackkurs

Das Sylter Weißbrot hat die Hobbybäcker-Szene im Sturm erobert. Diese tiefdunkle, krachende Kruste, die wild-offene, saftige Krume — wer es einmal gesehen hat, will es backen. Dieses Bootcamp zeigt dir wie.

Ursprünglich von Promibäcker Jochen Gaues für das legendäre „Sansibar” auf Sylt entwickelt, begeistert das Sylter Brot mit seiner tiefdunklen, krachenden Kruste und der wild-offenen, saftigen Krume unzählige Brotfans und Gastronomen seit Jahrzehnten. Auch in der Hobbybäckerszene hat es mittlerweile eine riesige Fangemeinde gefunden. Alexander Klutzny von leicht-angeniced.de hat sich mit seinem Rezept zur „Kegelrobbe” intensiv auf Spurensuche nach dem Originalgeschmack begeben — und Brotdoc Björn Hollensteiner von brotdoc.com hat das Prinzip weitergedacht und eigene Varianten in Vollkorn und Dinkel entwickelt.

In diesem Bootcamp bringen beide ihr Wissen direkt in den Kurs — Björn Hollensteiner als Brotdoc und Alexander Klutzny als Co-Dozent. Das Sylter Brot wird in vier Varianten gebacken und dabei alles erkundet, was diese hochhydrierten Teige so besonders und so anspruchsvoll macht. Die Teiglinge sind weich, empfindlich und verlangen eine ruhige, sichere Hand — genau das steht im Mittelpunkt: Kneten, Dehnen und Falten, Formen mit weichen Teigen, und den Mut, die Kruste kräftig auszubacken — denn erst eine wirklich dunkle Kruste bringt den vollen Geschmack des Sylter Brots zur Geltung.

„Mut zur dunklen Kruste — erst sie macht das Sylter zum Sylter.”

Dieser Kurs richtet sich an Hobbybäcker mit echter Erfahrung im Umgang mit Sauerteig und Hefevorteigen — da ausschließlich mit hochhydrierten Teigen gearbeitet wird, sind sichere Grundkenntnisse in Teigführung und Formungstechnik wirklich wichtig. Wer diese Voraussetzungen mitbringt, erlebt ein intensives Wochenende mit jeder Menge Technik, Humor und Aha-Momenten.

Kurszeiten:

• Freitag: 16:00 bis 21:00 Uhr (inkl. Abendessen)
• Samstag: 9:00 bis 16:00 Uhr (inkl. Mittagessen)

Alle Zutaten und Getränke sind inklusive. Schürzen werden leihweise gestellt.

Mitbringen: eine Dose mit Deckel oder ein Schraubglas für den Sauerteigansatz, einen Korb oder Stoffbeutel für die Backwaren.

Alle Infos zu Anfahrt, Parkplätzen und Übernachtungsmöglichkeiten findest du auf der Anfahrtsseite.