Du backst schon mit Sauerteig — aber du willst mehr. Mehr Kontrolle über den Geschmack, mehr Verständnis für deinen Starter, mehr Sicherheit beim Formen. Genau darum geht es in diesem Kurs.
Björn Hollensteiner, bekannt als Brotdoc, bloggt und backt seit über 10 Jahren mit Sauerteig. In diesem Intensivkurs gibt er alles weiter, was er in dieser Zeit gelernt hat — ausschließlich hefefrei, konsequent nur mit Sauerteig.
Der Kurs beginnt bereits am Freitagnachmittag mit einer Führung durch die Biomühle Eiling in Sichtigvor. Die Mühle Eiling ist die einzige Biomühle in ganz NRW und seit Jahren ein fester Partner der Brotfee-Kurse — wer einmal dort war und gesehen hat, wie aus Getreide Mehl wird, backt danach anders. Wer Brot wirklich verstehen will, fängt beim Mehl an.
Nach der Mühlenführung geht es in die Backstube nach Lippetal. Der Freitagabend ist ganz den Vorbereitungen gewidmet — Vorteige und Sauerteige werden angesetzt, die über Nacht reifen und am nächsten Morgen schon auf ihre Weiterverarbeitung warten. Beim gemeinsamen Abendessen bleibt dann genug Zeit, den Ablauf des nächsten Tages in Ruhe zu besprechen und die Gruppe kennenzulernen.
Am zweiten Tag dreht sich alles um die Schwerpunkte, die Sauerteigbäcker wirklich weiterbringen: wie du einen vitalen Starter aufbaust und langfristig gesund hältst, wie du Geschmack, Säure und Krume gezielt beeinflussen kannst, und was zuhause bei dir möglich ist — mit deinen Bedingungen, deinem Kühlschrank, deinen Zeiten.
Die Gruppe umfasst maximal 8 Personen — genug Platz für individuelle Fragen und echtes Arbeiten am Teig.
Für den Kurs sind Vorkenntnisse im Umgang mit Sauerteig Voraussetzung. Wer noch nie mit Sauerteig gearbeitet hat, findet im Brotfee Einsteigerkurs den richtigen Einstieg.
Kurszeiten:
- Freitag: 15:00–16:30 Uhr Mühlenführung Biomühle Eiling in Sichtigvor
- Freitag: 17:00–ca. 21:00 Uhr Kurs (inkl. Abendessen)
- Samstag: 9:00–ca. 16:00 Uhr (inkl. Mittagessen)
Ca. 10 Tage vor dem Kurs erhältst du eine E-Mail mit weiteren Informationen zur Mühlenführung und der Möglichkeit, Mehle für den privaten Verbrauch zu bestellen, die direkt im Anschluss an die Führung mitgenommen werden können.
Alle Zutaten und Getränke sind inklusive. Schürzen werden leihweise gestellt.
Mitbringen: eine Dose mit Deckel oder ein Schraubglas für den Sauerteigansatz, einen Korb oder Stoffbeutel für die Backwaren.
Alle Infos zu Anfahrt, Parkplätzen und Übernachtungsmöglichkeiten findest du auf der Anfahrtsseite.
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Dr. Björn Hollensteiner
Brotdoc - Haltern am SeeBekennender Baguette-Liebhaber, Brot-Blogger seit 2011, Buchautor und Hausarzt in Haltern am See
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Heidi Schlautmann
Brotfee - LippetalWissbegierige Hobbybäckerin, gebürtige Mittelfränkin, aber schon seit gut 20 Jahren in Lippetal zu Hause
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Oliver
Der Tag hat die lange Anreise gelohnt. Es ist sinnvoll, mit etwas Backerfahrung diesen Kurs zu besuchen. Die angenehme, unaufdringliche Art von Björn, die Möglichkeit, ihn mit Fragen zu löchern, die er geduldig beantwortet, der Austausch mit den anderen Kursteilnehmern und die super Rahmenbedingungen in Heidi`s Backstube machen diesen Kurs zu einem tollen Erlebnis.
Nicole
Der Kurs mit Björn hat sehr viel Spaß gemacht . Viele verschiedene Teige verarbeitet und gebacken , dank intensiver Kursfùhrung. Ich werde auf jeden Fall noch einen weiteren Kurs besuchen .
Es ist einfach toll bei der Brotfee, der Tag ist wieder sehr schnell zu Ende gegangen .
Sandra B.
Super Kurs. Jede Menge Informationen, die auf jahrelanger Erfahrungen basieren und in keinem Buch stehen. Und die Ergebnisse sind mega lecker 😋
Anja
Glücklicherweise habe ich kurzfristig noch einen Platz ergattern können.
In einem kurzweiligen Tages-Kurs wurde unfassbar viel Fachwissen rund um Sauerteig mit uns geteilt. Außerdem hat mein Respekt vor dem Bearbeiten von Roggenlastigen Teigen endlich ein Ende. 1000 Dank an Heidi und Björn für diesen wunderbaren Tag 🙏🏻
Anja Meurer
Sehr informativ, man bekommt Details erklärt, die nirgends so geschrieben stehen!
Daja Mutsch
Der Kurs hat wieder richtig Spaß gemacht. Die Informationen von Björn zum Thema Sauerteig waren sehr interessant und hilfreich. Außerdem hat mir die Rezeptauswahl sehr gut gefallen und ich habe schon zwei Brote zu Hause nachgebacken. Mit den Infos aus dem Kurs war das problemlos möglich und die Ergebnisse waren sehr lecker.
Die kleine Gruppe ist perfekt um Fragen stellen zu können und es wurden auch alle beantwortet. Die Atmosphäre ist perfekt zum Wohlfühlen und Lernen.
Ich freue mich schon wieder auf den nächsten Kurs.
Simone Notthoff
Ein wirklich toller Kurs! Heidi und Björn schaffen eine sehr angenehme Athmosphäre, in der das Lernen Spass macht und es gibt eine Menge Tipps, Tricks und Kniffe zu lernen. Durch die kleine Gruppengrösse kommt auch jeder dazu, seine Fragen zu stellen. Heidi und Björn lassen keine Frage unbeantwortet. Wir haben 3 Brote und eine Sauerteigpizza (haben wir zum Mittag direkt verspeist) hergestell und so sehr unterschiedliche Teigführungen kennengelernt. Dieser Kurs ist absolut empfehlenswert 👍!
Ulrich Fermor
Das erste Mal bei einem Backkurs von Heidi mit Björn als perfekte Ergänzung habe ich mich sofort wohlgefühlt. Viele wichtige Tipps wurden sofort praktisch umgesetzt, so dass jeder optimal seine Brotbackfähigkeiten verbessern konnte. Diese kleine Teilnehmerzahl macht es zwar schwierig, einen Platz zu ergattern, aber sie ist groß genug, um Spaß zu haben und vor allem sehr gut betreut zu werden.
Das war nicht mein letzter Kurs.