Herzlich willkommen zu unserem Intensiv-Sauerteig-Brotbackkurs, der speziell für erfahrene Hobbybäcker konzipiert ist, die bereits mit Sauerteig gearbeitet haben und nun ihr Know-how auf ein neues Level heben möchten!
Dieser Kurs richtet sich an Hobbybäcker, die ihre Fertigkeiten verfeinern sowie vielseitige neue Techniken erlernen möchten.
Wir backen hefefrei und ausschließlich mit Sauerteig!
Für alle Fragen rund um den Sauerteig steht die über 10-järige Expertise von Brotdoc Björn Hollensteiner zur Verfügung.
Als erfahrener Hobbybäcker, Buchautor und Blogger steht er mit seinem fundiertem Wissen und praktischen Tipps zur Seite.
Gemeinsam wird die richtige Pflege des Sauerteigs besprochen. Brotdoc Björn Hollensteiner teilt nicht nur die essenziellen Schritte zur Entwicklung und Pflege eines vitalen Sauerteigstarters, sondern steht auch für individuelle Fragen zur Verfügung. So wird sichergestellt, dass das wertvolle Wissen optimal auf die persönlichen Brotbackprojekte angewendet werden kann.
Ein besonderer Schwerpunkt des Kurses liegt zudem auf der Aromasteuerung des Sauerteigs. Durch praxisnahe Beispiele und das gemeinsame Backen verschiedener Sauerteigbrote wird vermittelt, wie die Aromen gezielt beeinflusst werden können.
Während des Kurs werden die Teige eigenverantwortlich von den Teilnehmern (in 2er-Teams) geknetet, wir nutzen dafür die leistungsstarke GRAEF MYestro Knetmaschine. Ein Kraftpaket mit flüsterleisen Antrieb für maximale Performance – damit sind perfekt ausgeknetete Teige ein Kinderspiel!
Hier finden Sie alle Infos zur Anfahrt, Parkplätzen und Übernachtungsmöglichkeiten
Für Getränke ist vor Ort gesorgt.
Schürzen stehen leihweise zur Verfügung.
Am Ende des Kurses kann jede/r Teilnehmer/in die Backwaren auch mit nach Hause nehmen.
Bitte mitbringen: Korb oder Stoffbeutel für die Backwaren.
Agenda:
Freitag 15:00 Uhr – ca. 16:30 Uhr
Mühlenführung in der Biomühle Eiling, Möhnestraße 98, 59581 Warstein https://www.biomuehle-eiling.de/
Freitag 17:00 Uhr – ca. 21:00 Uhr
- Come together, kurze Begrüßungsrunde
- Erste Verarbeitung eines Teiges mit formen, garen und backen
- Herstellung verschiedener Teige / Vorteige / Sauerteige für den nächsten Tag
- Gemeinsames Abendessen
- Besprechung der Abläufe am Folgetag
Samstag 09:00 Uhr – ca. 16:00 Uhr
- Kurze Zusammenfassung der Vorbereitungen vom Vortag
- Herstellung der Teige, teilweise von Hand, teils mit Einsatz von Knetmaschinen
- Informatives zur Gare und den vielfältigen Möglichkeiten der Teigherstellung je nach den persönlichen Gegebenheiten zu Hause
- Gemeinsames Mittagessen
- Formen, Garen und Backen der Brote- und Brötchen
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Dr. Björn Hollensteiner
Brotdoc - Haltern am SeeBekennender Baguette-Liebhaber, Brot-Blogger seit 2011, Buchautor und Hausarzt in Haltern am See
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Heidi Schlautmann
Brotfee - LippetalWissbegierige Hobbybäckerin, gebürtige Mittelfränkin, aber schon seit gut 20 Jahren in Lippetal zu Hause
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Oliver
Der Tag hat die lange Anreise gelohnt. Es ist sinnvoll, mit etwas Backerfahrung diesen Kurs zu besuchen. Die angenehme, unaufdringliche Art von Björn, die Möglichkeit, ihn mit Fragen zu löchern, die er geduldig beantwortet, der Austausch mit den anderen Kursteilnehmern und die super Rahmenbedingungen in Heidi`s Backstube machen diesen Kurs zu einem tollen Erlebnis.
Nicole
Der Kurs mit Björn hat sehr viel Spaß gemacht . Viele verschiedene Teige verarbeitet und gebacken , dank intensiver Kursfùhrung. Ich werde auf jeden Fall noch einen weiteren Kurs besuchen .
Es ist einfach toll bei der Brotfee, der Tag ist wieder sehr schnell zu Ende gegangen .
Sandra B.
Super Kurs. Jede Menge Informationen, die auf jahrelanger Erfahrungen basieren und in keinem Buch stehen. Und die Ergebnisse sind mega lecker 😋
Anja
Glücklicherweise habe ich kurzfristig noch einen Platz ergattern können.
In einem kurzweiligen Tages-Kurs wurde unfassbar viel Fachwissen rund um Sauerteig mit uns geteilt. Außerdem hat mein Respekt vor dem Bearbeiten von Roggenlastigen Teigen endlich ein Ende. 1000 Dank an Heidi und Björn für diesen wunderbaren Tag 🙏🏻
Anja Meurer
Sehr informativ, man bekommt Details erklärt, die nirgends so geschrieben stehen!
Daja Mutsch
Der Kurs hat wieder richtig Spaß gemacht. Die Informationen von Björn zum Thema Sauerteig waren sehr interessant und hilfreich. Außerdem hat mir die Rezeptauswahl sehr gut gefallen und ich habe schon zwei Brote zu Hause nachgebacken. Mit den Infos aus dem Kurs war das problemlos möglich und die Ergebnisse waren sehr lecker.
Die kleine Gruppe ist perfekt um Fragen stellen zu können und es wurden auch alle beantwortet. Die Atmosphäre ist perfekt zum Wohlfühlen und Lernen.
Ich freue mich schon wieder auf den nächsten Kurs.
Simone Notthoff
Ein wirklich toller Kurs! Heidi und Björn schaffen eine sehr angenehme Athmosphäre, in der das Lernen Spass macht und es gibt eine Menge Tipps, Tricks und Kniffe zu lernen. Durch die kleine Gruppengrösse kommt auch jeder dazu, seine Fragen zu stellen. Heidi und Björn lassen keine Frage unbeantwortet. Wir haben 3 Brote und eine Sauerteigpizza (haben wir zum Mittag direkt verspeist) hergestell und so sehr unterschiedliche Teigführungen kennengelernt. Dieser Kurs ist absolut empfehlenswert 👍!
Ulrich Fermor
Das erste Mal bei einem Backkurs von Heidi mit Björn als perfekte Ergänzung habe ich mich sofort wohlgefühlt. Viele wichtige Tipps wurden sofort praktisch umgesetzt, so dass jeder optimal seine Brotbackfähigkeiten verbessern konnte. Diese kleine Teilnehmerzahl macht es zwar schwierig, einen Platz zu ergattern, aber sie ist groß genug, um Spaß zu haben und vor allem sehr gut betreut zu werden.
Das war nicht mein letzter Kurs.