Was muss man beachten wenn man mit Dinkelmehl backen möchte?
Dinkelmehlteige sollten mit besonderer Fürsorge zubereitet werden. Dinkel besitzt eine empfindliche Kleberstruktur, die nur zu leicht überstrapaziert und “überknetet” werden kann.

Kann man in Rezepten Weizenmehl einfach durch Dinkelmehl austauschen?
Ja und Nein! Dinkel im allgemeinen und insbesondere die Ur-Dinkelsorten (z.B. Oberkulmer, Franckenkorn, etc.), haben besondere Backeigenschaften, die sich vom Weizen unterscheiden. Diese Eigenheiten muss man kennen und verstehen lernen.

Wie verhindert man das typische “trockenbacken” bei Dinkelrezepten für Brot, Brötchen und Süßgebäcken und erhöht auf natürliche Weise die Haltbarkeit und Frischhaltung?
Diese und noch viel mehr Fragen rund um den Dinkel beantworten wir in unserem Kurs!

Für den Kurs ist es hilfreich, wenn  schon ein paar erste Erfahrungen im Backen mitgebracht werden– er richtet sich eher an Teilnehmer mit Vorkenntnissen.

Für Interessierte, die an einer Weizenunverträglichkeit leiden, ist der Kurs leider nicht geeignet, da eine Kontamination mit Weizen nicht ausgeschlossen werden kann.

Alle Teilnehmende arbeiten aktiv mit, wir lernen wie Dinkelteige geknetet und geformt werden, gehen intensiv auf die Backeigenschaften des Dinkels ein und sprechen auch über die gesundheitlichen Vorteile.

Wir backen in normalen Haushaltsöfen und verwenden keinerlei synthetische Zusatzstoffe, alle Rezepte können somit auch zu Hause nachgebacken werden.

Wir arbeiten mit den Bio-Dinkel und Bio-Roggen Mehlen der regional ansässigen Biomühle Eiling aus Sichtigvor.

Für Getränke und Verpflegung ist vor Ort gesorgt.
Am Ende des Kurses kann jede/r Teilnehmer/in die Backwaren auch mit nach Hause nehmen.

Bitte mitbringen: Dose mit Deckel (oder Schraubglas) für den Sauerteigansatz, Korb oder Stoffbeutel für die Backwaren.
Eine Schürze wird leihweise gestellt.

Start am Freitag 15 Uhr bis ca. 20/21 Uhr (inkl. Abendessen)
Start am Samstag 9 Uhr bis ca. 15/16 Uhr (inkl. Mittagessen)

Hier finden Sie alle Infos zur Anfahrt, Parkplätzen und Übernachtungsmöglichkeiten

Was gibt es über Dinkel zu wissen?

Ist Dinkel ein echtes Superfood?

In den letzten Jahren hat die Auswahl an Dinkelgebäck in den Bäckereien ganz schön zugenommen. Auch das Internet ist voll von Rezepten um Brötchen- und Dinkelbrot selber zu backen. Kein Wunder, dass sich viele da die Frage stellen: „Sind Dinkelprodukte wirklich gesünder als Weizenprodukte?“

Im Folgenden möchte ich ein paar Gründe nennen, warum es sich durchaus lohnt, öfter mal zum Dinkelmehl zu greifen.

Dinkel ist voll im Trend

Dinkel ist derzeit einfach „in“. Das merkt man nicht nur an den vielen Rezepten mit Dinkelmehl, die auf beliebten Internet-Plattformen kursieren, sondern auch, wenn man durch die Stadt läuft und an Bio-Backstuben vorbeikommt. Dabei ist Dinkel alles andere als neu. Er ist im Gegenteil ein Getreide mit langer Tradition, das als sehr bekömmlich gilt und dem Körper wichtige Nährstoffe liefert. Dinkel enthält mehr Eiweiß, Magnesium, Zink und Eisen als Weizen.

Ein Urgetreide mit Geschichte

Bevor Dinkel im 20. Jahrhundert vom Weizen verdrängt wurde, war er die wichtigste Getreideart. Schon Hildegard von Bingen bezeichnete den Dinkel als „bestes Getreidekorn“. Einst erklärte sie dazu: „Wer Dinkel isst, bildet gutes Fleisch. Dinkel führt zu einem rechten Blut, gibt ein aufgelockertes Gemüt und die Gabe des Frohsinns.“

Dass Weizen das so begehrte Getreide ablöste, liegt hauptsächlich daran, dass ersterer leichter anzubauen ist und größere Erträge bringt. Zudem lässt sich Weizen als „Nacktgetreide“ auch noch leichter verarbeiten, während beim Dinkel als „Spelzgetreide“ erst die Körner aus der Hülle entfernt werden müssen. Unter anderem auch ein Grund für einen deutlich teureren Kilopreis als im Vergleich zum Weizen.

Doch da in den letzten Jahren gesunde Ernährung einen immer höheren Stellenwert eingenommen hat, steht der Dinkel dieser Tage wieder hoch im Kurs.

Welche Vorteile bietet es ein Dinkelbrot selber zu backen?

Zunächst einmal mögen die meisten Menschen den guten nussigen Geschmack von Dinkel. Er passt sowohl zu herzhaftem Brot und Brötchen als auch zu süßen Backwaren wie Kuchen und Keksen. Zudem kann Gebäck aus Dinkelmehl, je nach Vorliebe, feinporig oder auch kernig hergestellt werden. Was die Nährstoffe angeht, kann Dinkel ebenfalls punkten. Er enthält viel pflanzliches Eiweiß, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und ungesättigte Fettsäuren. Sogar zu einem jugendlichen Aussehen kann Dinkel beitragen, denn in dem Getreide ist Silizium, auch bekannt als Kieselerde, enthalten. Diese ist bekannt dafür, dass sie für ein festes und elastisches Gewebe sorgt, was Haut, Haaren und Nägeln zugutekommt.

Ist Dinkel bekömmlicher als Weizen?

In unserer Gesellschaft gibt es mittlerweile zahlreiche Menschen, die unter Nahrungsmittelunverträglichkeiten leiden. Begriffe wie Reizdarm, Weizen- oder Glutenunverträglichkeit usw. tauchen immer häufiger auf. Es ist also nicht verwunderlich, dass immer mehr auf der Suche nach verträglicheren Lebensmitteln sind.

Tatsächlich gilt Dinkel als verträglicher als Weizen. Das liegt wohl unter anderem auch daran, dass er durch seine Spelzhülle besser vor Schadstoffen aus der Umwelt geschützt ist als der Weizen. So wurde bei Messungen nach der Tschernobyl-Katastrophe beispielsweise festgestellt, dass Dinkel im Gegensatz zu Weizen kaum radioaktiv belastet war. Dieser Schutz vor schädlichen Umwelteinflüssen kommt natürlich auch dem Verbraucher zugute.

Durch seinen hohen Anteil an Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren ist Dinkel auch sehr gut verdaulich und sollte bei Verdauungsproblemen bevorzugt werden.

Wie gut eignet sich Dinkel für Menschen mit Reizdarm?

Menschen mit Reizdarm leiden häufig unter einer Unverträglichkeit kurzkettiger Kohlenhydratverbindungen, den sogenannten FODMAPs. Diese sind in vielen Lebensmitteln wie z. B. Milch, Getreide, Obstsorten und Hülsenfrüchten enthalten. FODMAP kommen auch in Urgetreidearten wie Dinkel vor, sogar in noch höherer Konzentration als in Weizen, aber dennoch sind sie für Menschen mit einer solchen Unverträglichkeit besser geeignet.

Forscher fanden heraus, dass dies daran liegt, dass vor allem die Art der Teigzubereitung ausschlaggebend für den FODMAP-Anteil ist. Nach ca. viereinhalb Stunden sind selbst in Brotweizen nur noch 10 % dieser Inhaltsstoffe nachweisbar. Da Produkte aus Urgetreide in der Regel langsamer und traditioneller hergestellt werden, sind die Inhaltsstoffe, die Beschwerden verursachen können, bis zum Backvorgang also oft bereits abgebaut.

Fazit

Dinkel ist also nicht nur geschmacklich ein echtes Highlight, sondern kann auch mit vielen wertvollen Inhaltstoffen und einer besseren Verträglichkeit überzeugen.