Weiche Teige mit hohem Wasseranteil gehören zur Königsklasse im Brotbacken. Sie sorgen für saftige Krume, großartige Aromen und eine herrlich luftige Struktur – sind in der Verarbeitung aber alles andere als unkompliziert.
Klebrig, formlos, scheinbar widerspenstig, fast schon “Suppe”…
Solche Teige verlangen Fingerspitzengefühl, Geduld und die richtige Technik. In diesem Kurs liegt der Fokus auf genau diesen Aspekten – vom Dehnen und Falten über das schonende Formen bis hin zur optimalen Gare. Gearbeitet wird mit Teigen jenseits der 75 % Hydration – perfekt für alle, die ihre Fähigkeiten weiterentwickeln und an Feinheiten arbeiten möchten.
In diesem Kurs geht es um genau diese Teige: Wie sie sich anfühlen, wie man sie richtig führt und formt – und wie mit etwas Technik und Erfahrung selbst scheinbar „unformbare“ Teiglinge zu beeindruckenden Gebäcken werden.
Ein Kurs für alle, die ihre Backpraxis gezielt erweitern möchten – mit Fokus auf anspruchsvolle Teige, präzises Arbeiten und echte Handwerkskunst.
Gearbeitet wird in 2er-Teams – so bleibt genug Raum fürs praktische Üben und den Austausch untereinander. Für das Kneten kommt die GRAEF MYestro zum Einsatz: eine leistungsstarke Teigmaschine mit flüsterleisem Antrieb und beeindruckender Knetkraft. Ob weiche Ciabatta- oder elastische Pinsateige – mit diesem Kraftpaket gelingen perfekt ausgeknetete Teige spielend leicht und ganz ohne Stress.
Da wir mit weichen, hochhydrierten Teigen arbeiten und gezielt an Technik und Feinabstimmung gehen, richtet sich der Kurs an Personen mit erster Backerfahrung. Grundkenntnisse im Umgang mit Hefe- oder Sauerteig sind von Vorteil, um das volle Potenzial des Kurses ausschöpfen zu können. Wer bereits regelmäßig backt und Lust hat, das eigene Können weiterzuentwickeln, ist hier genau richtig.
Wir backen in normalen Haushalts-Backöfen!
Agenda:
Freitag 15:00 Uhr – ca. 20:00 Uhr
- Treffpunkt am Kursort in Lippetal
- Ansetzen der Vorteige und Teige für die Rezepte, die wir am Samstag backen werden
- Gemeinsames Abendessen
Samstag 09:00 Uhr – ca. 17:00 Uhr
- Kurze Zusammenfassung der Vorbereitungen vom Vortag
- Verarbeitung der vorbereiteten Teige
- Informatives zur Gare und den vielfältigen Möglichkeiten der Teigherstellung je nach den persönlichen Gegebenheiten zu Hause.
- Backen der Brote und Brötchen
Für Getränke und Verpflegung ist vor Ort gesorgt.
Am Ende des Kurses kann jede/r Teilnehmer/in die Backwaren auch mit nach Hause nehmen.
Bitte mitbringen: Korb oder Stoffbeutel für die Backwaren. Schürze wird leihweise gestellt.
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Heidi Schlautmann
Brotfee - LippetalWissbegierige Hobbybäckerin, gebürtige Mittelfränkin aber schon seit mehr als 10 Jahren begeisterte Lippetalerin
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Simone Notthoff
Ein toller Kurs mehr in Heidi’s Angebot! Hoch hydrierte Teige sind wohl für so ziemlich jeden zunächst einmal eine Herausforderung.. die Dinger kleben restlos überall, wo sie’s nicht sollen oder, wenn nicht richtig geknetet, schmieren sie auch gerne mal ab..
In diesem Kurs erklärt Heidi, wie man eine hohe Menge Wasser so in den Teig bekommt, dass es auch funktioniert.. das Schlagwort an dieser Stelle ist “GEDULD”.. und “WISSEN WIE”.
Viele Informationen, viel Input, tolle Tipps & Tricks – dieser Kurs lohnt sich!! Allerdings muss man auch dazu sagen, dass Heidi nicht ohne Grund angibt, dass es für Fortgeschrittene ist.. ein Anfänger tut sich mit diesem Kurs wahrscheinlich keinen Gefallen..
Daja
Es war wieder sehr informativ und ich habe viel gelernt. Dieser Kurs ist in Sachen Geduld definitiv der Endgegner, aber das Ergebnis entschädigt ungemein.
Die Atmosphäre war wieder super entspannt und es wurden alle Fragen geklärt und durch den Austausch hat man viele Tricks und Kniffe gelernt.. Die Verpflegung war erstklassig. Ich komme gerne wieder – es lohnt sich immer!
Michaela
Es war wieder ein toller Kurs und ich habe viel gelernt vor allem im Umgang mit sehr weichen Teigen.Die Rezepte sind super und so einfach zu machen wenn man weiß wie es geht. Meine Familie war begeistert von meinen Mitbringseln und ich habe die Feenstangen und die Focaccia gleich nachgebacken. Vielen Dank auch für die gute Verpflegung. Wir sehen uns wenn alles gut geht zum Pizza Kurs im November. Ich freue mich schon. Es lohnt sich immer wieder.
Julia
Ich komme immer wieder gerne.
Gemeinsam in angenehmer Atmosphäre die Hände in den Teig stecken wunderbar.
Auch die Verpflegung drumherum bestens. Danke nochmal Heidi.
Walter
Der Kurs Sommerbrote war in allen Belangen eine Top-Veranstaltung! Ich backe nun seit 2 Jahren und bin mit der Gewissheit viel Neues gelernt zu haben, nach Hause gefahren! Gezeigt bekommen ist besser als nachschlagen! Von der Ausstattung der Räume über die Auswahl der Brote bishin zur Verpflegung war alles ohne Fehl und Tadel!! Für uns war dieser Kurs und die Referentin jeden Cent wert! Wir kommen wieder!
Elisabeth und Walter
Julia
Tolle Location, Liebe zum Detail, tolle Kursverpflegung, nette Mitbäcker/innen, Begeisterung. und auch Struktur.
Vom Anfänger bis zum Fortgeschrittenen wird jeder abgeholt. Gelungene Rezeptauswahl von der Machart her bis hin zum Geschmackserlebnis. Ich war schon Wiederholungstäterin und werde es wieder. Ich kann die Kurse voll und ganz empfehlen.
Wilfried
Sehr gute Location, top für die Kurse ausgestattet, alles vorhanden, genug Platz und eine gemütliche Ecke um auch das gebackene bei einem Plausch zu probieren.
Kursinhalt ist eine schöne Bandbreite mit guten Hinweisen und Infos zum Thema.
Es war nicht mein erster Kurs (das war Vollkorn) und es werden auf jeden Fall weiter folgen.
Kann die Kurse nur empfehlen.