Du backst schon Pizza und willst mehr? Mehr Kontrolle über den Teig, mehr Verständnis für Autolyse und Vorteige, mehr Sicherheit beim Formen. Genau darum geht es in diesem Kurs.
Wir bieten drei Pizzakurse mit Salvatore Mandellino an — für Pizzaofen-Besitzer, für alle mit normalem Backofen, und für Fortgeschrittene.
→ Alle drei Kurse vergleichen
Salvatore Mandellino, Pizza-Weltmeister 2019, geht mit dir in die Tiefe. Die Teige werden eigenverantwortlich in 2er-Teams geknetet — jedes Team unterstützt von einer GRAEF MYestro Knetmaschine — so dass man wirklich selbst durch den Knetprozess geführt wird, nicht nur zuschaut.
Im Mittelpunkt stehen die Techniken, die wirklich den Unterschied machen: Autolyse, Biga, Vorteige und Direktteige — was sie bewirken und wann man sie einsetzt. Dazu das richtige Auskneten mit Teigtemperatur und Fenstertest, das saubere Schleifen von Teiglingen und das mehrfache Formen, bis die Handgriffe sitzen. Den Abschluss macht das Belegen — mit kreativen Kombinationen, die zeigen, was funktioniert und was nicht.
Für den Kurs sind Grundkenntnisse in der Pizzazubereitung Voraussetzung. Wer noch am Anfang steht, findet im Neapolitanischen Pizza-Kurs oder im Haushaltsbackofen-Kurs den richtigen Einstieg.
Ein wichtiger Hinweis: Die mitgenommenen Teige sollten am nächsten Tag zubereitet werden — das bitte beim Buchen einplanen.
- Kurszeit: Dienstags, 15:00 bis ca. 18/19 Uhr
- Verpflegung: Für Getränke ist gesorgt — und Pizza wird reichlich verkostet
- Mitbringen: 2–3 Behälter mit gut schließendem Deckel für die Teige
- Schürzen stehen leihweise zur Verfügung
Alle Infos zu Anfahrt, Parkplätzen und Übernachtungsmöglichkeiten findest du auf der Anfahrtsseite.
Bewertungen
Bewertung abgeben
You must be logged in to post a review.
€250,00
Kontakt zu mir
Warteliste & Kursplatzbörse
Salvatore Mandellino
Pizzaweltmeister 2019 - DortmundMit seiner Erfahrung verwöhnt er seit 25 Jahren als Pizzabäcker seine Kunden in der Region Dortmund mit authentischer, neapoletanischer Pizza.
Profil ansehen
Heidi Schlautmann
Brotfee - LippetalWissbegierige Hobbybäckerin, gebürtige Mittelfränkin, aber schon seit gut 20 Jahren in Lippetal zu Hause
Profil ansehen
Christian
Kurz und knapp: der Kurs war toll und ich habe einiges auffrischen können. Obwohl auch Anfänger komplett ohne Pizzaerfahrung daran teilnehmen könnten, ist dafür der andere Kurs besser geeignet.
Und jetzt ausführlicher:
Also eigentlich müsste ich ja vor den Kursen im allgemeinen warnen, weil ich mir danach immer wieder Zubehör gekauft habe, an welches ich ohne Kurs nicht gedacht hätte…
(Aber gut, das ist ja meine Sache und nicht Kursinhalt ;))
Bevor ich zum Kurs selber komme, vielleicht erst eine kurze zusätliche Info. Ich habe im August 2023 relativ spontan am “normalen” Pizza-Kurs von Heidi und Salvatore teilgenommen, weil ich mal lernen wollte, wie man selber Pizza macht. (ich backe selber schon seit einiger Zeit Brot und Brötchen und habe dazu auch mehrer Kurse bei Heidi besucht)
Dort habe ich einige Teige und die passende Handhabung zumindest mal kennengelernt. Üben musste ich danach natürlich selber.
Und da kommt jetzt der Kurs “Pizza 2.0” ins Spiel. Ich habe von Ende August 2024 bis März 2023 ca. 7 oder 8 mal Pizza gebacken, habe also verhältnismäßig wenig Übung und Ahnung (im Gegensatz zu jemandem, der das jede Woche macht) und wollte die Techniken nochmal auffrischen. Dass es jetzt einen Kurs gibt, der eine andere Art von Teigführung vorstellt, passte da für mich genau rein, so dass ich ihn besucht habe.
Und tatsächlich habe ich den einen oder anderen Handgriff nochmal überprüfen und (hoffentlich) verbessern können, wobei ich jetzt natürlich wieder üben muss. 😉 Ich durfte auch mehr als einen Teig in Form bringen und belegen. Und auch mal eine Pizza im Haushaltsbackofen backen. Das war schon lehrreich. Danke dafür!
Neuerdings gibt es mehrere einzelne Knetmaschinen (statt einer großen), so dass die Menge und die Arbeit eher dem entspricht, was man selber zuhause hat und macht. Das finde ich eine sinnvolle Veränderung!
Der Kurs richtet sich an “Fortgeschrittene”. Ich hatte etwas Sorge, dass ich nicht fortgeschritten genug dafür bin, denke aber im Nachhinein, dass das nicht der Fall war. Hat man noch nie Pizza gebacken (oder sich generell mit Brotbacken beschäftigt), würde ich den anderen Kurs empfehlen.
Die beiden Kursleiter Heidi und Salvatore sind wie immer Klasse und stehen neben tollen Erklärungen auch bei der direkten Arbeit mit dem Teig immer hilfreich zur Seite und beantworten Fragen, wenn denn welche auftauchen.
Ah, zum Schluss durften wir vorher abgepackte Mehle für die Herstellung des Teiges zuhause mitnehmen, um direkt weiterüben zu können. Das hatte ich so vorher auch noch nicht und finde das vor dem Hintergrund der “Spezialmehle” sehr schön. (die verwendeten Mehle muss man bestellen und findet sie in aller Regel nicht im normalen Supermarkt)
Wenn ich mir eine Kleinigkeit noch wünschen dürfte, wären das so zwei oder 3 notierte Belagkombinationen (für die klassische Margherita, vielleicht für eine süße Variante und eine weitere herzhafte?)
Das mit dem Hunger, den man mitbringen soll, stimmt im übrigen. Wir haben viel Pizza gegessen…
Ich spreche jedenfalls eine klare Empfehlung für den Kurs aus!
Daniel
Ein toller Kurs bei dem man wirklich einiges lernt.
Heidi und Salvatore führen einen, durch einen gut organisierten Kurs, bei dem genug Zeit für Fragen ist.
Die Kurse sind nicht zu groß. Die Einrichtung bzw Ausstattung ist Top.