Vollkornbrot hat einen schlechten Ruf — trocken, dicht, irgendwie pflichtmäßig. Das ändert sich in diesem Kurs. Björn Hollensteiner, Hausarzt und Brotdoc, backt seit Jahren Vollkornbrote, die wirklich schmecken — und er erklärt auch, warum sie gut für dich sind.
Als Hausarzt und einer der bekanntesten Brot-Blogger Deutschlands verbindet Björn handwerkliches Können mit fundiertem Ernährungswissen. Im Kurs beantwortet er nicht nur Backfragen, sondern auch die, die sonst kaum jemand beantworten kann: Warum stabilisiert ein langsam geführter Sauerteig den Blutzucker? Was macht Vollkorn wirklich besser — und für wen? Wie bekommt man eine offene, saftige Krume in ein schweres Brot?
Bevor es in die Backstube geht, startet der Kurs am Freitagnachmittag mit einem Besuch bei der Biomühle Eiling in Sichtigvor — der einzigen Biomühle in ganz NRW. Wer einmal gesehen hat, wie frisch gemahlenes Vollkornmehl riecht und sich anfühlt, versteht sofort, warum das Ausgangsprodukt so viel ausmacht.
Nach dem Besuch in der Mühle geht es in die Backstube nach Lippetal, wo der Abend ganz dem Vorbereiten gehört. Verschiedene Teige, Vorteige und Sauerteige werden angesetzt, die über Nacht reifen und am nächsten Morgen auf ihre Weiterverarbeitung warten. Beim gemeinsamen Abendessen tauscht sich die Gruppe aus, und der Samstag wird in Ruhe besprochen.
Am Samstag entstehen die Vollkornbrote — geformt, gegart und gebacken, mit allem Wissen, das Björn in Jahren als Brotbäcker und Hausarzt gesammelt hat. Die Gruppe umfasst maximal 8 Personen, damit wirklich jede Frage ihren Platz findet.
Erste Backerfahrung ist für diesen Kurs von echtem Vorteil — wer schon ein bisschen mit Sauerteig oder Vorteigen gearbeitet hat, wird hier am meisten mitnehmen. Wer ganz neu einsteigen möchte, findet im Brotfee Einsteigerkurs den besseren Start.
Kurszeiten:
- Freitag, 15:00–16:30 Uhr: Mühlenführung Biomühle Eiling in Sichtigvor
- Freitag, 17:00–ca. 21:00 Uhr: Kurs (inkl. Abendessen)
- Samstag, 9:00–ca. 16:00 Uhr (inkl. Mittagessen)
Ca. 10 Tage vor dem Kurs erhältst du eine E-Mail mit weiteren Informationen zur Mühlenführung und der Möglichkeit, Mehle für den privaten Verbrauch zu bestellen, die direkt im Anschluss an die Führung mitgenommen werden können.
Alle Zutaten und Getränke sind inklusive. Schürzen werden leihweise gestellt.
Mitbringen: eine Dose mit Deckel oder ein Schraubglas für den Sauerteigansatz, einen Korb oder Stoffbeutel für die Backwaren.
Alle Infos zu Anfahrt, Parkplätzen und Übernachtungsmöglichkeiten findest du auf der Anfahrtsseite.
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Dr. Björn Hollensteiner
Brotdoc - Haltern am SeeBekennender Baguette-Liebhaber, Brot-Blogger seit 2011, Buchautor und Hausarzt in Haltern am See
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Heidi Schlautmann
Brotfee - LippetalWissbegierige Hobbybäckerin, gebürtige Mittelfränkin, aber schon seit gut 20 Jahren in Lippetal zu Hause
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Doris
Es war nicht mein erster Brotkurs bei Heidi – und er war wieder ein voller Erfolg! Diesmal begeisterte mich der tolle Vollkorn-Brotkurs mit Björn absolut.
Die Atmosphäre war wie immer herzlich und entspannt. Heidi und Björn haben unsere Fragen zu Vollkornmehl und Sauerteig mit so viel Leidenschaft und Expertise beantwortet, dass ich richtig Neues gelernt habe. Alle Teilnehmer waren mit ihren Broten zufrieden. Unsere selbst gebackenen Brote – knusprig, aromatisch und perfekt! – durften wir stolz mit nach Hause nehmen, wo sie schon erwartet wurden.
Ich freue mich auf den nächsten Kurs – absolut empfehlenswert
Margret Bätz
Der Vollkorn-Backkurs war sehr interessant, ein tolles Erlebnis. Auf alle Fragen rund um das Backen mit Sauerteig und Vollkorn gab es Antworten und die praktische Anleitung und Hilfestellung dazu. Ein ganzer Korb voll leckerer, gesunder Brote durfte mit nach Hause, worüber sich auch meine Familie freute. Jetzt gilt es, die neuen Erkenntnisse in die Tat umzusetzen.
Das gemeinsame Backen in der kleinen Gruppe hat mir richtig gut gefallen und vielen Dank liebe Heidi und lieber Björn für Eure Unterstützung.
Der nächste Kurs ist schon gebucht😋
Linn Wietfeld
Liebe Heidi, lieber Björn,
der Kurs mit Euch war wunderbar! Zwei Tage Vollkornbrote backen – viel Input in entspannter Atmophäre und sympathischer Gesellschaft. Ich habe viel mitgenommen, vor allem kleine Kniffe, Mut und die Erkenntnis, dass ich auf dem richtigen Weg bin. Ich hoffe, ich kann noch mehr Kurse mitmachen, es lohnt sich!
Elisabeth Vortkamp
Sehr hilfreich, fachtheorie wurde gut vermittelt.
Ein lohnendes Wochenende
Anke
Wir haben in diesem Kurs viel gelernt und einige Erfahrungen mit Vollkornteigen sammeln können. Alle gebackenen Brote waren saftig und bekömmlich. Das finden wir bei den örtlichen Bäckereien so nicht immer. Björn und Heidi sind auf alle Fragen eingegangen. Am Ende hatten wir eine Einkaufskiste voller Brot im Auto, da wir zu zweit teilgenommen haben. Der Kurs war rund um gelungen, gut vorbereitet und hervorragend von Björn und Heidi begleitet. Vielen Dank.
Stephan Altendeitering
Mir hat der Backkurs mit Heidi und Björn sehr gut gefallen. Die Auswahl der Brotrezepte, die Kursküche und die Konzeption mit 1,5 Tagen sowie die Gruppengröße haben rundherum gepasst. Am ersten Tag wurde vieles vorbereitet und konnte über Nacht reifen, um am zweiten Tag zu den verschiedenen Teigen verarbeitet zu werden. Es bestand immer Gelegenheit zu einem Austausch mit den Kursleitern und den anderen Teilnehmern, so dass viele Eindrücke und Erkenntnisse gewonnen werden konnten. Ich habe ein neues Lieblingsbrot gefunden, dass ich nun regelmäßig zuhause nachmachen werden. Liebe Heidi, lieber Björn, vielen Dank für eure Unterstützung und Inspiration.
Barbara
Wir konnten alle Rezepte selber mit dem Kneter kneten, formen und erhielten jederzeit Hilfestellung. Auch konnten wir erfahren, welche Auswirkungen Zeit und Temperatur haben. Besonders hilfreich waren für mich die Erfahrung, die Teige vollständig auszukneten und nicht vorher aufzugeben und die Tipps und Tricks, die in keinem Rezept stehen. Mein erstes Ostfriesisches Schwarzbrot ist gleich gelungen und wird zukünftig regelmäßig gebacken.
Monika
Es war wieder ein tolles Erlebnis. Die Auswahl der Brote, die gebacken wurde hat genau meinen Geschmack getroffen., der Kurs war sehr gut organisiert, es konnten viele Fragen gestellt und Erfahrungen ausgetauscht werden.
Absolut zu empfehlen!
Sabine
Ein interessanter, kurzweiliger und schmackhafter Kurs.
Sehr zu empfehlen!!
Insbesondere die Möglichkeit die Teige selber zu kneten und zu formen sind für die Umsetzung zu Hause perfekt.
Simone
Der Kurs ist informativ und kurzweilig. Die Dozenten verfügen über viel Erfahrung und konnten viele Tipps für den Alltag geben. Die vorherige Mühlenführung war ebenfalls interessant. Empfehlen würde ich den Kurs allen, die sich für Vollkornbrote und Ernährung interessieren und über Grundkenntnisse in den Basics der Brotbäckerei verfügen.
Jasmin
Ein rundum gelungener Brotbackkurs mit toller Atmosphäre und einer angenehmen Lernumgebung. Es wurde viel Wissen vermittelt, und alle gestellten Fragen wurden ausführlich und verständlich beantwortet. Besonders wertvoll war die Möglichkeit, die Teige selbst zu kneten, um die richtigen Konsistenzen zu spüren.
Die Vielfalt an selbst hergestellten Backwaren war beeindruckend und hat den Kurs besonders bereichert. Ein großes Lob an Heidi und Björn für ihre Kompetenz, Geduld und die Leidenschaft, mit der sie ihr Wissen weitergeben. Absolut empfehlenswert!
Daja
Wieder ein rundum gelungener Kurs mit fundiertem Wissen, tollen Rezepten, sympathischen Leuten und fantastischen Ergebnissen. Björn hat keine Frage unbeantwortet gelassen und die Verpflegung war wieder sehr lecker.
Ich habe wieder eine Menge Informationen, Tipps und Ideen mitnehmen können. Neben dem sympathischen Dozenten-Team ist auch der Austausch in der Gruppe immer sehr interessant.
Ich kann allen mit Interesse für Vollkorn diesen Kurs nur wärmstens empfehlen.
Birgit Albers
Ein kompakter und äußerst interessanter Kurs!
Kurzweilig, viele fundierte und kompetente Informationen zu diesem aktuellen Thema.
Alles so aufbereitet, dass es nach der praktischen Erfahrung im Kurs und fachkundiger Anleitung auch in den häuslichen Alltag umzusetzen ist.
Eine sympathische Gruppe, in der wir auch, besonders bei den gemeinsamen Mahlzeiten mit unserem frisch gebackenen Brot und Brötchen, viel Gelegenheit hatten uns auszutauschen und anzuregen.
Am Ende des Kurses große Zufriedenheit und vor allem Stolz und Begeisterung beim Anblick des gut gefüllten Brotkorbs mit 4 verschiedenen Broten und 2 Sorten Brötchen.
Sehr empfehlenswert!