Rezept Zebra-Toast Brotkongress 2025

Zubereitung

1. 1

   Alle Hauptteig-Zutaten bis auf die Butter in den Kneter geben. 3 Minuten langsam kneten, dann 7 Minuten schnell. Erst dann die Butter in kleinen Portionen einkneten.

2. 2

   Teig wiegen und ⅓ abtrennen. Die zwei Teile getrennt in leicht geölten Schüsseln lagern. Das ⅓ mit Kakaopulver verkneten und den Espresso in kleinen Portionen dazugeben — solange weiterkneten, bis der Teig vollständig durchgefärbt ist.

3. 3

   Beide Teige abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen. Danach den Ofen auf 30 °C aufheizen.

4. 4

   Den hellen Teig auf ca. 30×20 cm ausrollen. Den Schokoteig nur halb so groß ausrollen und auf die untere Hälfte des hellen Teiges legen. Die obere helle Hälfte darüberklappen, den Teig um 90° drehen und nochmals rechteckig ausrollen.

5. 5

   Den Teig mittig teilen, übereinanderlegen, um 90° drehen und wieder rechteckig ausrollen. Diese Prozedur noch 2× wiederholen (insgesamt 3×).

6. 6

   Den Teig in drei gleichmäßig dicke längliche Stränge teilen, vorsichtig rundrollen (ca. 30 cm lang), zu einem Zopf flechten und in die Kastenform legen.

7. 7

   Den Ofen ausschalten. Die abgedeckte Kastenform 60–90 Minuten im Ofen reifen lassen, bis der Teig nahezu den Rand erreicht hat. Nach 45 Minuten die Form herausnehmen und den Ofen auf 175 °C vorheizen.

8. 8

   Den Toast mit Schwaden ca. 35 Minuten backen. Darauf achten, dass die Oberfläche nicht zu stark bräunt.

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