Panettone – Masterclass mit Marko Špehar

Willkommen bei unserem exklusiven Panettone-Masterclass Kurs für fortgeschrittene Hobbybäcker und Profis!

Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt des traditionellen italienischen Gebäcks und erleben Sie einen unvergesslichen Präsenzkurs, der Ihre Backkünste auf ein neues Niveau hebt.

Der Panettone, ein traditioneller italienischer Kuchen, ist eng mit der Verwendung von “Lievitazione Naturale” oder “Livieto Madre” verbunden. Die Verwendung von Livieto Madre in der Panettone-Herstellung verleiht dem Gebäck nicht nur seine charakteristische Textur und Aromen, sondern auch eine tiefere geschmackliche Komplexität.

Das Geheimnis eines herausragenden Panettone liegt nicht nur in der Wahl hochwertiger Zutaten, sondern auch in der Verwendung und Fütterung der Livieto Madre. Die Kunst besteht darin, die richtige Balance zwischen Triebkraft, Zeit und Temperatur zu finden, um einen Teig von außergewöhnlicher Qualität zu erzeugen. In diesem Prozess entfaltet sich das volle Potenzial der Madre und verleiht der Panettone eine unvergleichliche Tiefe und Finesse. Die Verbindung zwischen Panettone und Livieto Madre repräsentiert somit nicht nur eine kulinarische Tradition, sondern auch die Hingabe zur handwerklichen Perfektion in der italienischen Backkunst.

Die Herstellung der Panettoni erfordert Geduld und Sorgfalt, da der Teig eine langsame Fermentation durchläuft, um seine besondere Fluffigkeit zu erreichen. Traditionell in einer Papierform gebacken, ist der Panettone nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Symbol der italienischen Festtagskultur. Der delikate Geschmack und die festliche Präsentation machen ihn zu einem beliebten Geschenk und einer festlichen Leckerei, die oft in geselliger Runde genossen wird.

Marko Špehar, ein leidenschaftlicher Kenner und Experte der Panettone-Kunst, widmet sich seit vielen Jahren intensiv der Herstellung dieses italienischen Gebäcks der Königsklasse. In unserem Kurs führt er Sie mit meisterhaftem Geschick durch jeden Schritt des Panettone-Backprozesses. Während Sie aktiv Hand anlegen, erfahren Sie nicht nur die Geheimnisse der Teigzubereitung, sondern tauchen auch tief in die Kunst der perfekten Panettone ein, wobei alle Sinne aktiviert werden. Durch seine fachkundige Anleitung und Ihre eigene praktische Teilnahme erhalten Sie einen einzigartigen Einblick in die Feinheiten und Nuancen, die ein herausragendes Panettone-Erlebnis ausmachen.

Während des Kurs werden die Teige eigenverantwortlich von den Teilnehmern (in 2er-Teams) geknetet, wir nutzen dafür die leistungsstarke GRAEF MYestro Knetmaschine. Ein Kraftpaket mit flüsterleisen Antrieb für maximale Performance – damit sind perfekt ausgeknetete Teige ein Kinderspiel!
Ein echter Hands-On Kurs der Extraklasse!

Wichtig – Teilnahmevoraussetzungen:

Dieser Kurs richtet sich an erfahrene und ambitionierte Hobbybäcker und Profis, die im Idealfall bereits erste Panettone-Backversuche hinter sich haben und ihre Fähigkeiten erweitern möchten. Das Auskneten von reichhaltigen Teigen und die Charakteristik einer Madre sollten ebenfalls bekannt sein. Der Kurs eignet sich besonders für diejenigen, die das Backen der Panettoni nach dem Kurs ernsthaft anstreben und weiter ausbauen möchten.

Zeitliche Abfolge:

25. Oktober 2024 – Freitag – Wir beginnen Freitags 14 Uhr mit den Vorbereitungen und dem Ansetzen der ersten Primos. Während der Reifezeiten werden wir uns den verschiedenen Versäuerungsmethoden und der Pflege der Madre widmen. Als perfektes Übungsgebäck für Panettone werden wir die Brioche nach Thomas Teffri kneten.

26. Oktober 2024 – Samstag – Beginn ist um 9 Uhr. Die Secondo Teige werden geknetet und am Nachmittag gebacken. Während der Reifezeiten sprechen wir über Theorie, PH Werte der Teige, Biochemie der Zutaten, kritische Zutaten und die richtige Auswahl der Mehle. Nach dem Backen müssen die Panettoni über Nacht auskühlen.

27. Oktober 2024 – Sonntag – Wir treffen uns um 9 Uhr zum Abholen der gebackenen Panettoni inkl. Verköstigung.

Marko Spehar - Panettone Experte